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2021年月餅專項(xiàng)抽檢通報(bào)談月餅保鮮包裝質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間：2021-09-17
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作者：泉科瑞達(dá)儀器
    2021年9月市場(chǎng)監(jiān)管總局針對(duì)組織專項(xiàng)開展月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢結(jié)果進(jìn)行了通報(bào)，歸納月餅不合格問題主要琢現(xiàn)為微生物污染和食品添加劑超量；由此引發(fā)了對(duì)于月餅食品的生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部管理與監(jiān)管需要進(jìn)一步規(guī)范的思考，小編主要從月餅保鮮與防微生物污染角度介紹月餅包裝質(zhì)量控制關(guān)鍵方案。

1、影響月餅保鮮的因素
    導(dǎo)致月餅保鮮不良而出現(xiàn)變質(zhì)的原因主要是月餅中的微生物超標(biāo)以及油脂酸敗兩種。而這二處因素很大程度上與月餅的生產(chǎn)及月餅包裝質(zhì)量控制不嚴(yán)格或不規(guī)范有關(guān)。
2、 微生物超標(biāo)
    除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)作好殺菌外，包裝成品后的月餅微生物超標(biāo)還要從包裝角度進(jìn)行思考并進(jìn)行包裝質(zhì)量的檢測(cè)與控制；微生物在常溫下可快速繁殖，包裝內(nèi)的氧氣含量超標(biāo)均會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)帶來明顯影響。從包裝角度密封好且提高包裝材料阻隔性能極為重要。
3、油脂氧化
    由于月餅中含有較多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸可被氧氣氧化，從而導(dǎo)致月餅變質(zhì)。包裝內(nèi)氧氣濃度的高低將明顯影響油脂的氧化速度，是影響油脂氧化速度的主要因素。

    綜上所述，月餅包裝必須注意以下幾個(gè)方面： 首先是盡可能減少月餅中的微生物；其次是盡量減少包裝內(nèi)的氧氣含量，比如在包裝內(nèi)封入脫氧劑并采用具有優(yōu)異的隔氧性能的阻隔性包裝材料或再采用充氮包裝結(jié)合使用；當(dāng)然要保護(hù)月餅不受外界污染與氧化變質(zhì)或受潮是則必需要對(duì)月餅包裝與包裝材料建立質(zhì)量控制手段：檢測(cè)其注阻氣與阻濕性能，月餅包裝的密封性能，頂空殘氧、包裝材料的基本的機(jī)械性能如拉伸性能、熱封性能等。

    希望月餅生產(chǎn)廠家在追求產(chǎn)品精美的同時(shí)，務(wù)必在月餅與月餅包裝的質(zhì)量控制上下功夫，讓包裝切實(shí)擔(dān)負(fù)起對(duì)月餅的保護(hù)功能，為廣大消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)美味的月餅。
                                                     泉科瑞達(dá)儀器設(shè)備efukuan.cn